Pastelada Boricua en Brooklyn

Cuando nos pega el invierno en Nueva York, esta Boricua de Brooklyn quiere comer pasteles. Por eso este invierno decidí aprender a hacerlos con las mejores maestras: titi Julia y titi Doris. Disfruta de este video que produjo el Centro de Estudios Puertorriqueños para la revista CentroVoices. Lee el artículo completo aquí: My Family Pastelada in Brooklyn: story, tutorial and recipe.

'Batida Verde' para los nenes

Aquí les dejo una receta recién descubierta, modificada, repetida, perfeccionada y consumida constantemente por todos en casa. Fácil de hacer, nutritiva y súper rica... ¡de verdad!

Si no lo has hecho, ¡empieza yá! Frutas, vegetales y nueces crudas son esenciales en la dieta de niños y grandes. Nosotros la tomamos entre comidas y nos dá energía, además de que nos satisface.

 'Batida Verde' para los nenes

Ingredientes

1 banana

1 taza de espinacas

1 taza de agua de coco

3/4 taza de frambuesas o fresas

1/4 taza de nueces (yo uso pecans)

2 tazas de hielo

Ponlo todo en la licuadora, mezla, sirve y devora. 

¡Repite todos los días!

 

Pan de banana

Esto me ha salido tan rico que lo tengo que compartir. Desempolvé una receta que había copiado hace años atrás de una revista y decidí hacerla de desayuno. Vale esperar la hora para diusfrutarlo. Me propongo hornear mucho m ás este invierno y llenar la casa de ricos aromas dulces de la cocina.

 

Ingredientes:

3 bananas maduras

1/3 t de mantequilla

3/4 t de azúcar

1 huevo

1 cdta de vainilla

1 cdta de baking soda

pizca de sal

1 1/2 t de harina

Procedimiento:

1. Calienta el horno a 350 gados F.
2. Mezcla las bananas majadas con la mantequilla dereetida.
3. A ñade el azúcar, huevo batido, vainilla, baking soda y sal.
4. Añade la harina, mezclando hasta que la masa esté mojadita.
5. Vierte en molde de pan (4"x8"), asegurate que antes lo has engrasado con mantequilla.
6. Hornea por 1 hora. 
7. Corta en lonjas para servir.

Buenos días y ¡buen provecho!

Día Mundial de la Alimentación

El 16 de octubre es el Día Mundial de la Alimentación- World Food Day (#WFD2012) en los Estados Unidos y Canada, iniciativa que propone acabar con el hambre a nivel mundial. Hay muchas maneras en que podemos formar parte de ésta cruzada contra el hambre y la mal nutrición mundial...

Hoy las mamás le daremos un vistazo a la nevera y a la alacena con la idea de crear algo sabroso y nutritivo para nuestros hijos. Y así lo haremos. Y será el comienzo (o tal vez un día más) de muchos otros días en que le daremos lo mejor, lo más fresco, lo más natural, la mayor nutrición a nuestros hijos. Yo me comprometo a seguir hoy.

Te invito a unirte a la causa, hay muchas maneras de ayudar. 

• En tu mesa, en tu cocina, prepara hoy la mejor comida. 
• Involúcrate sirviendo de voluntario en un mercado de agricultores local. 
• Usa tu blog, tu Facebook o Twitter para ayudar a crear conciencia.
• Comparte una receta nutritiva con una mamá.
• Siembra hoy una semilla en un nuevo jardín.

Visita el site de World Food Day USA para más ideas.

Libro de recetas de mamás

Mientras tanto yo te comparto un libro de recetas con ideas maravillosas para desayunos, almuerzos, meriendas y cenas perfectas para niñitos. No te pierdas mi receta "Sunshine Hummus" en la página 24, todas las recetas fueron submitidas por mamás y aprobadas por niñitos con barriguitas llenas.

Aquí puedeas bajar el libro "Future Fortified's The Right Start Cookbook". También puedes seguirlos en Facebook y Twitter, para así ayudar a poner la nutrición sobre la mesa. #NutritionMatters

El arroz con pollo de mi mamá

Mi mamá es fanática del cubito para cocinar, tánto que se hace hastá "sopitas de cubito" en días de lluvia. Mi mamá es también una excelente cocinera, y ese arroz con pollo de mi mamá me hace lamer el plato. Yo no cocino como mi mamá, pero trato.

Cuándo le pedí la "receta" de su arroz con pollo me dijo: "receta, ¿que receta?, eso es a ojo, mira..." y me muestra. Y así me mostró por años pero nunca practiqué, hasta que me covertí yo en mamá. Entonces entendí cómo en esos días de ajoro, como lo son casi todos, es tan conveniente cocinar todo en un caldero.

Mi más reciente versión del resuélvelo todo-arroz con pollo no lleva cubito, probé los nuevos Mazola® Sobrecitos® de caldo con sabor a pollo y me escantó el resultado. Me encantó el gustito que los Mazola® Sobrecitos® le dieron al arroz, un saborcito auténtico cómo el de los cubitos tradicionales que usa mi mamá. Me gustó también que Mazola® Sobrecitos® está hecho con ingredientes novedosos como la sal marina natural (la cuál es menos procesada que la sal de cocinar regular) y vienen en dos sabores: pollo y tomate.

Aquí les dejo la receta, es bién fácil de hacer... (pero no le digan a mi mamá...)

Arroz con Pollo

INGREDIENTES

5 a 6 piezas de pollo

2 tazas de arroz

1 Mazola® Sobrecitos® de caldo 

con sabor a pollo

2-3 cucharadas de aceite Mazola

1 cucharada de pasta de tomate

2-3 cucharadas de Sofrito

adobo en polvo, agua, sal

PROCEDIMIENTO

1. Adoba el pollo y ponlo a hervir con 4 tazas de agua. 
2. Añade el sobre de Mazola® Sobrecitos®, aceite Mazola, pasta de tomate, sofrito y sal. 
3. Retira el pollo del caldo cuándo esté bien cocido y la carne se comience a separar del hueso (después de unos 35 minutos aproximadamente).
4. Con el caldo, prepara el arroz. Una vez cocido el arroz revuelve y añade el pollo. 
5. Puedes añadir aceitunas, alcaparra o guisantes verdes y servir con habichuelas y ensalada.

Mazola® tiene una página de Facebook en español, échale un vistazo a las recetas que se ven muy ricas y variadas.

Esta pieza es parte de una campaña auspiciada con Latina Mom Bloggers y Mazola® Sobrecitos®. Pero las opiciones expresadas son mías. 

Participa del sorteo

Una ganadora se llevará una tarjeta de regalo de $25 de Walmart y un paquete de Mazola® Sobrecitos®. Para participar, visita la página de Mazola Español en Facebook y cuéntame aquí que receta te gusta. Dale un "like" a Mazola Español en Facebook y déjame otro comentario diciendo que lo hicistes y así tendrás otra oportunidad de ganar.

El sorteo está abierto a residentes de los Estado Unidos de 18 años en adelante. Termina el jueves 4 de octubre de 2012 a las 12:00 de la medianoche y la ganadora será seleccionada al azar a través de Random Name Picker y contactada más tarde por correo electrónico.

Receta fácil para un fin de semana largo

A quién no le gusta el queso, para mis hijos es su sustento principal. Pero qué mejor que utilizar el adorado queso para envolver ricos y nutritivos vegetales. ¡Quesadillas! Esta receta es de mi esposo, a él es a quién mejor le queda, pero todos colaboramos en la cocina cuándo papá hace quesadillas.

 

El hongo y la calabacilla (zucchini) están ambos en temporada y se encuentran frescos y suculentos en los mercados y hasta en el súper.

 

El queso estilo Oaxaca es la selección por excelencia para ésta receta, pero no se encuentra en todas partes (no por el area de BedStuy, Brooklyn en que vivo ahora). Si no lo encuentras usa algún tipo de "string cheese" o hasta mozzarella.

 

Es muy divertido para los niños deshilachar el queso y picarlo a mano en pedazos.

 

Acá va la receta:

Quesadillas de calabacilla y hongos con aguacate

INGREDIENTES

3 calabacillas, cortadas

1 pinta de hongos, cortados

sal y pimienta

2 tz harina de masa Maseca

1 tz agua

4 oz queso Oaxaca
1-2 aguacates

PROCEDIMIENTO

Cocina la calabacilla y los hongos en una olla, sazona a gusto con sal y pimienta. 

Mezcla la masa combinando harina, agua y sal. 

Amasa hasta formar una bola suave.
Divide la masa en bolitas de dos pulgadas y aplasta en tortillera (o a mano).  

Cocina las tortillas en comal caliente (o en sartén engrasado) por un minuto en cada lado.  

Añade 1 cucharada de la mezcla de calabacilla y hongos y 3 o 4 hilachas del queso Oaxaca.  

Dobla la tortilla y espera que se derrita el queso.

Sirve con aguacate, ensalada y/o salsa verde.

Rinde 10-12 quesadillas

 

Y por último, una pequeña nota para contarles que he compartido ésta receta con futurefortified.org, una campaña global que promueve educar respecto a la nutrición a nivel mundial. Visítalos para que aprendas cómo puedes ayudar o lee las alarmantes estadísticas sobre nutrición en mi entrada aquí.

¡Buen provecho y lindo fin de semana de fiesta y cocina familiar!

Miércoles mudo- En la cocina

Comida para tres

Pensé que se me haría muy difícil procurar alimentar tres boquitas tan diferentes a díario: mamá, niñito y bebé. Con el apetito fervoroso de mamá, las mañas curiosas del nene y la degustación experimental de la beba; imaginaba que me pasaría en la cocina todo el día.

Avena para tres

Nos pasa a muchas mamás, que al procurar satisfacer los gustos de los chiquitos (y en esperanzas de que se lo coman todo, se nutran, estén saludables y demás), terminamos bajándonos un sandwichito de mantequilla de maní y jalea... y nos quedamos con hambre. O a veces nos olvidamos que las porciones apropiadas para el estómago de un niño de tres años son múcho más pequeñas que la de los platos de comida que nuestras mamás nos hacían comer a nosotras mismas. 

 

De hecho, yo creía que se me haría muy difícil comenzar a alimentar a mi bebé de siete meses, mientras soportaba los jueguitos de mesa del niño y mi propia hambruna de mamá lactante de dos. Incluso atrasé lo más que pude la introducción de sólidos a la bebé para no complicarme. 

Pero en acto de malabarismo maternal, las cosas fuéron cayendo en su lugar: la bebé está ansiosa por probar y le ha gustado tódo lo que le he dado de comer, el nene está comiendo mucho más disciplinado y yo, pués, paso menos hambre.

 

Estós son los pequeños ajustes que han hecho la hora de comer, una muy satisfactoria:

• Cocino comidas más saludables y completas:
  Avena y cremas: son fáciles y rápidas de preparar, saludables y nos gustan a todos.
  Tacos, quesadillas y sopes del repertorio de la cocina de papá. Siempre tenemos a la mano tortillas, queso fresco, crema y habichuelas negras, elementos indispensables para un almuerzo rápido que todos devoramos con gusto.
  Sopas, sancocho y asopao de pollo o de res, con vegetales, con fideos o con arroz. Me toma tiempo para preparar pero, doblando raciones me rinde para dos días. 

• La bebé come comidas hechas en casa: Nunca me pareció necesario comprar comida de bebé con mi primer hijo, y sabía que haría lo mismo con la segunda.  Mi bebé come de lo que todos estemos comiendo en la mesa. Si hay sopa, le majo los vegetales con el caldo. Come habichuelas majadas cuándo lo que almorzamos son taquitos o quesadillas. Siempre tengo a mano salsa de manzanas (applesause) y yogur de bebé para suplementarle. 

• Comemos con hambre: Hemos eliminado las meriendas en la mayoría de los días de la semana, especialmente en los días que mantenemos sin alterar la rutina o el ritmo del hogar. Las meriendas, que son muy importantes para los infantes que comienzan a estár más activos al gatear y caminar, a mi niño de tres años le distraía y le quitaba el hambre. Sin meriendas entre comidas, aprovechamos mucho mejor cada comida.

Ya pronto les comparto más recetas, mientras tanto pasen a ver las que he publicado hasta ahora aquí. 

Esta pieza ha sido seleccionada para aparecer en la sección de “Ellas dicen” del blog de Telemundo 51.

Tarta de manzana o "Apple Pie"

De regreso ya a la Gran Manzana, admito que algo si extrañaba de mi pedacito de Brooklyn (y no es ni el frío, ni la lluvia, ni los días sin sol)... se trata del mercadito orgánico de los sábados en el Fort Greene Park. Y me sorprende encontrar que las manzanas siguen en temporada, o al menos lo que queda de la cosecha. Hermosas, coloraditas y aromáticas, me traje unas cuántas a casa y en éste martes lluvioso horneamos otro pie. Aquí les comparto la receta. Ya pronto les compartiré fotos e historias de nuestra visita a Puerto Rico, mientras tanto, buen provecho.

Tarta de manzana (Apple Pie)

Masa para la corteza 
o "crust"(para un molde redondo, hondo y de 10 pulgadas)

INGREDIENTES
3 tz harina (all-purpose-flour)
4 cdas azúcar
1 cdta sal
1/3 tz manteca vegetal (vegetable shortening) o mantequilla sin sal (5 cdas)
1/3 tz agua fría

PROCEDIMIENTO
Mezcla la harina, azúcar y manteca con un tenedor hasta formar bolitas del tamaño de guisantes. 
Añade el agua poco a poco hasta que se una la harina. 
Enfría en el refrigerador envuelta en bolsa de plástico o "plastic wrap" mientras preparas los ingredientes para el Relleno de manzana (ver abajo).
Divide la masa de harina en dos partes, cubre con papel de cera o "plastic wrap" y pasa el rolo por cada una de ellas. 
Polvorea harina para que no se pegue a la mesa o a tus manos.  
Aplana las bolas de masa con el rolo hasta que tengan un grosor de 1/8 de pulgada cada una y el ancho dos pulgadas más que el molde. Presiona la masa en el molde, reparando con pedazos de masa si se rompe. Continúa con las instrucciones de abajo.

Relleno de manzana

 

INGREDIENTES

1/2 tz manteca vegetal (vegetable 

shortening) o mantequilla sin sal
3 cda harina
1/2 tz azúcar blanca
1/2 tz azúcar morena
1/4 tz agua

6 manzanas grandes cortadas 

en pedazos, sin piel y sin corazón

canela y nuez mozcada a gusto

  PROCEDIMIENTO

Derrite la manteca o mantequilla en una olla. Añade la harina, formando una pasta. Añade azúcar blanca, azúcar morena y agua, deja hervir. Reduce la temperatura y mantén a fuego lento por 5 min. 

Rellena de manzanas el molde con masa. Polvorea canela y nuez mozcada. Cubre con la segunda parte de la masa. Haz cortadas por encima con un cuchillo. 

Vierte la mezcla de azúcar y manteca sobre la tarta. Hornea por 15 min. a 425º F. Reduce la temperatura a 350º F y continua horneando por 35-45 min.

Un almuerzo rústico y sencillo

No sé si fué el pan ciabatta fresco de "Bread Alone" del Greenmarket o las las increíbles propiedades de antioxidante y anticancer de la albahaca. O quizás fue el queso mozzarella fresco que conseguí en "Fresh Direct" o la combinación de todos estos elementos, pero este almuerzo me supo a gloria. Hace unos sábados atrás preparé en unos minutos una salsa pesto con albahaca fresca y la usé en emparedados con mozzarella y tomates, y también en una pasta. Este almuerzo fué muy fácil de hacer, super rápido y sabroso.

Salsa Pesto con Albahaca (Basil Pesto)

INGREDIENTES

2 tz hojas de albahaca fresca
1/2 tz de queso parmesano o romano
1/2 tz aceite de oliva extra virgen
1/3 tz nueces (machacadas)
3 dientes de ajo (picados finamente)
sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO

Combina todos los ingredientes en un procesador de alimentos o en la licuadora o la batidora tipo "magic bullet". Unta en pan rústico y añade capas de queso mozzarella y tomates. Mezcla con pasta, añadiendo pedazos de pechuga de pollo cocinado a la parilla o al vapor.

Salsa de manzana o "applesauce"

Para mí, no hay mejor indicación del inicio de la temporada navideña como el olor a lechoncito asado en la vara, el gustito del flan de coco y el traqueteo de preparar pasteles en la cocina o en la casa de la vecina. Pero en mi vida de newyorkina, esos olores, sabores y emociones no se experimentan tan seguidos, y el lechón en la vara creo que hasta está prohibido. Así que, en ánimos de crear el ambiente (al menos en el ámbito olfativo) me he propuesto experimentar con sabores y olores locales que también alegran el corazón, es ahí que me topé con las manzanas.

Hace unos años hice un pie de manzana muy rico y ya no me había animado a hacer más, pero hace unos días encontré una receta muy simple para la salsa de manzana o applesauce. Es súper fácil de hacer y el olor de las manzanas cocidas y la canela inunda la casa de una manera tan especial que se siente el espíritu de fiesta al instante. No dejen de tratar ésta receta cuándo tengan unas cuántas manzanas a la mano. Por acá están en temporada, y se consiguen muy frescas y baratas. ¡Que disfruten de los felices olores a fiestas! 

Salsa de manzana (Applesauce)

INGREDIENTES

6 manzanas cortadas en pedazos, 

sin piel y sin corazón

3/4 tz agua

3 cda azúcar morena

1/2 cdta canela en polvo

PROCEDIMIENTO

Combina las manzanas, el agua, el azúcar y la canela en una olla mediana. Cubre y cocina a fuego mediano por 15 minutos o hasta que las manzanas estén suaves. Maja con tenedor o con majador de papas. Disfrútala tibia o refrigera por varios días.

Un brócoli y dos platillos deliciosos

El brócoli es uno de esos vegetales deseables que las mamás queremos que los niños coman, y con razón. Es un súper alimento, repleto de vitaminas C, K y A, posee fibra y valiosos nutrientes con propiedades anti-cancer. Pero no sólo con queso derretido por encima se puede servir. Buscando maneras de incorporar el brócoli como parte de una comida balanceada, acompañando a otros ingredientes que nos gustan, mi esposo ha creado éstas dos recetas: una con habichuelas blancas y otra con pasta. El las creó y yo las he perfeccionado. Claro, el se inspiró en otros platillos que hemos probado antes. El segundo lo probamos una vez en un restaurante en la pequeña Italia "Little Italy" en Manhattan. Ambas recetas son sencillas, rápidas de hacer y muy ricas.

Habichuelas blancas con brócoli y chorizo

INGREDIENTES
1 tz. de brócoli
2 chorizos medianos (yo uso un chorizo tipo Argentino, no es picante)
1 cebolla mediana
3 dientes ajo molido
1 1/2 tz. habichuelas blancas (ablandadas)
1/2 tz. aceite de oliva
3 hojas de laurel (secas)

PROCEDIMIENTO
Corta el brócoli en pedazos y cocina a vapor, añadiendo sólo un poco de sal y agua al fondo de una olla cubierta. En un sartén grande, fríe el chorizo, cortado en ruedas y después de remover la piel, déjalo dorrar con su propia grasa. Retira de la sartén y en ésta añade la cebolla en ruedas, los ajos, el brócoli, el chorizo y las habichuelas. Añade aceite de oliva a gusto y revuelve para que el aceite bañe los ingredientes. Añade hojas de laurel. Añade un poco de sal a gusto. Cubre la sartén y deja cocinar por 5 minutos a fuego lento. Sirve acompañado de pan.

Pasta con brócoli, tomates y alcachofas

INGREDIENTES
2 tz. pasta integral (la que prefieras, yo uso gobbetti, penne o fussili)
1 tz. brócoli (fresco)
aceite de oliva
4 dientes ajo molido
1 tz. tomates secos ("sun dried tomatoes")
1 tz. corazones de alcachofas (yo uso enlatadas, marca GOYA)
1/8 tz. queso seco parmesano o romano

PROCEDIMIENTO
Cocina la pasta de acuerdo a las indicaciones del empaque. Corta el brócoli en pedazos y cocina a vapor, añadiendo sólo un poco de sal y agua al fondo de una olla cubierta. En un sartén grande, vierte aceite de oliva. Añade los ajos molidos, los tomates secos cortados en lonjas y los corazones de alcachofas cortados en pedazos. Añade aceite de oliva a gusto y revuelve para que el aceite bañe los ingredientes. Cubre la sartén y deja cocinar por 5 minutos a fuego lento. Añade la pasta, revuelve. Añade aceite de oliva, de ser necesario. Polvorea con el queso seco. Sirve acompañado de pan y/o ensalada verde.

Nota: Yo uso sal sólo en el agua de la pasta y en el brócoli, los demás ingredientes ya traen mucha sal y al unirlos es suficinete.

¡Comparte tus ideas de cómo integrar el brócoli a platillos deliciosos y diferentes!

Paletas heladas de fruta y yogur

Este verano tan caluroso nos apetece comer helados, "esquimalitos", paletas heladas y puro hielo. A Tenoch le encantan todos éstos, pero nada mejor que lo hecho en casa: frutas hechas un "smoothie" con leche y yogur, y congeladas para poder disfrutar lenta y fríamente. Acá van unas fotos y la receta de las paletas heladas que hicimos con las frutas que teníamos a mano. Al chico le fascinaron.

INGREDIENTES

1 mangó grande
1/2 taza de arándanos (blueberries)
1/2 taza de yogur sin sabor
1/2 taza de leche
5 cubitos de hielo
1 cda. miel


PROCEDIMIENTO

Mezcla en batidora todos los ingredientes.
Vierte en moldes para paletas heladas.
Congela hasta que estén firmes.

Albóndigas y ensalada de espinacas

Me encántan las albóndigas, es uno de mis platillos favoritos de todos los tiempos. Comúnmente los boricuas las servimos para picar en fiestas familiares y veladas, también de platillo principal con pasta o ensalada de papas. Pero ésta vez he querido compartir una receta de albóndigas acompañadas de ensalada de espinacas. En ésta temporada, consigo espinacas frescas en Brooklyn en el Mercado Orgánico del Ft. Greene Park, son baratas y deliciosas. La receta de las albóndigas está basada en la del libro: "Recuerdos y Recetas de Borinquen" de Elizabeth N. Quintero y Marie L. Tolosa, con algunos ajustes. La receta de la ensalada de espinacas en creación propia. Acá van las recetas y algunas fotos. Cómo verán mi ayudante de cocina Tenoch estuvo conmigo durante tódo el proceso. Le gusta cocinar, fregar, perseguir burbujas, mojarse los pies en el fregadero, tirar la harina y sobre todo ayudar a su mamá.

Albóndigas
en salsa
de tomate

INGREDIENTES
PARA LA MASA
1 lb. carne molida
2 reb. pan remojados en leche
3 dientes ajo molidos
1 huevo batido
1 cda aceite de oliva
1 cda vinagre
1/2 cdta sal
1/4 cdta pimienta
1/4 cdta nuez moscada
harina

INGREDIENTES
PARA LA SALSA
aceite para freír
1 cebolla rebanada
1 cda pasta de tomate
1/2 sobre de sazón
1/2 tz. caldo de carne

PROCEDIMIENTO
Mezcla en un envase todos los ingredientes para la masa, únelos con tus manos. Forma las albóndigas y pásalas por la harina. Fríe las albóndigas y escúrrelas en una bolsa de papel. En una olla caliente añade un poco de aceite, luego la cebolla hasta que se ablande. Añade la pasta de tomate y el sazón diluidos en el caldo de carne. Añade las albóndigas y cocina por 15 minutos o hasta que la salsa espese.

Ensalada de espinacas

INGREDIENTES
5 tz. espinaca fresca
1/2 pera verde
1 oz. queso de leche de cabra
1/2 tz. nueces
1/4 tz. aceite de oliva
1 cda. vinagre balsámico
1 cdta. azúcar
1 pizca de sal

PROCEDIMIENTO
Lava las espinacas, córtales la raíz y el tallo. Corta en trocitos la pera. Desbarata el queso. Únelo todo en un plato grande. Prepara el aderezo mezclando el aceite de oliva, vinagre balsámico, azúcar y sal. Rocía con el aderezo y mezcla. Polvorea con nueces picadas.

¡La cena está lista!

Buen provecho.