Receta fácil para un fin de semana largo

A quién no le gusta el queso, para mis hijos es su sustento principal. Pero qué mejor que utilizar el adorado queso para envolver ricos y nutritivos vegetales. ¡Quesadillas! Esta receta es de mi esposo, a él es a quién mejor le queda, pero todos colaboramos en la cocina cuándo papá hace quesadillas.

 

El hongo y la calabacilla (zucchini) están ambos en temporada y se encuentran frescos y suculentos en los mercados y hasta en el súper.

 

El queso estilo Oaxaca es la selección por excelencia para ésta receta, pero no se encuentra en todas partes (no por el area de BedStuy, Brooklyn en que vivo ahora). Si no lo encuentras usa algún tipo de "string cheese" o hasta mozzarella.

 

Es muy divertido para los niños deshilachar el queso y picarlo a mano en pedazos.

 

Acá va la receta:

Quesadillas de calabacilla y hongos con aguacate

INGREDIENTES

3 calabacillas, cortadas

1 pinta de hongos, cortados

sal y pimienta

2 tz harina de masa Maseca

1 tz agua

4 oz queso Oaxaca
1-2 aguacates

PROCEDIMIENTO

Cocina la calabacilla y los hongos en una olla, sazona a gusto con sal y pimienta. 

Mezcla la masa combinando harina, agua y sal. 

Amasa hasta formar una bola suave.
Divide la masa en bolitas de dos pulgadas y aplasta en tortillera (o a mano).  

Cocina las tortillas en comal caliente (o en sartén engrasado) por un minuto en cada lado.  

Añade 1 cucharada de la mezcla de calabacilla y hongos y 3 o 4 hilachas del queso Oaxaca.  

Dobla la tortilla y espera que se derrita el queso.

Sirve con aguacate, ensalada y/o salsa verde.

Rinde 10-12 quesadillas

 

Y por último, una pequeña nota para contarles que he compartido ésta receta con futurefortified.org, una campaña global que promueve educar respecto a la nutrición a nivel mundial. Visítalos para que aprendas cómo puedes ayudar o lee las alarmantes estadísticas sobre nutrición en mi entrada aquí.

¡Buen provecho y lindo fin de semana de fiesta y cocina familiar!