Albóndigas y ensalada de espinacas

Me encántan las albóndigas, es uno de mis platillos favoritos de todos los tiempos. Comúnmente los boricuas las servimos para picar en fiestas familiares y veladas, también de platillo principal con pasta o ensalada de papas. Pero ésta vez he querido compartir una receta de albóndigas acompañadas de ensalada de espinacas. En ésta temporada, consigo espinacas frescas en Brooklyn en el Mercado Orgánico del Ft. Greene Park, son baratas y deliciosas. La receta de las albóndigas está basada en la del libro: "Recuerdos y Recetas de Borinquen" de Elizabeth N. Quintero y Marie L. Tolosa, con algunos ajustes. La receta de la ensalada de espinacas en creación propia. Acá van las recetas y algunas fotos. Cómo verán mi ayudante de cocina Tenoch estuvo conmigo durante tódo el proceso. Le gusta cocinar, fregar, perseguir burbujas, mojarse los pies en el fregadero, tirar la harina y sobre todo ayudar a su mamá.

Albóndigas
en salsa
de tomate

INGREDIENTES
PARA LA MASA
1 lb. carne molida
2 reb. pan remojados en leche
3 dientes ajo molidos
1 huevo batido
1 cda aceite de oliva
1 cda vinagre
1/2 cdta sal
1/4 cdta pimienta
1/4 cdta nuez moscada
harina

INGREDIENTES
PARA LA SALSA
aceite para freír
1 cebolla rebanada
1 cda pasta de tomate
1/2 sobre de sazón
1/2 tz. caldo de carne

PROCEDIMIENTO
Mezcla en un envase todos los ingredientes para la masa, únelos con tus manos. Forma las albóndigas y pásalas por la harina. Fríe las albóndigas y escúrrelas en una bolsa de papel. En una olla caliente añade un poco de aceite, luego la cebolla hasta que se ablande. Añade la pasta de tomate y el sazón diluidos en el caldo de carne. Añade las albóndigas y cocina por 15 minutos o hasta que la salsa espese.

Ensalada de espinacas

INGREDIENTES
5 tz. espinaca fresca
1/2 pera verde
1 oz. queso de leche de cabra
1/2 tz. nueces
1/4 tz. aceite de oliva
1 cda. vinagre balsámico
1 cdta. azúcar
1 pizca de sal

PROCEDIMIENTO
Lava las espinacas, córtales la raíz y el tallo. Corta en trocitos la pera. Desbarata el queso. Únelo todo en un plato grande. Prepara el aderezo mezclando el aceite de oliva, vinagre balsámico, azúcar y sal. Rocía con el aderezo y mezcla. Polvorea con nueces picadas.

¡La cena está lista!

Buen provecho.

Patea, patea, patea...

...burbujas, burbujas.

Así va el corito que le repite mamá a su Tenoch durante la media hora que dura su clase de natación. Gracias al programa gratuito de la Ciudad de Nueva York, Tenoch, junto a otros compañeritos del barrio, tienen la oportunidad de aprender a nadar con sus mamás o papás, y la guía de tres instructores certificados de natación.

A Tenoch le ha fascinado la natación, le encanta tirarse del borde de la piscina, agarrando las manos de mamá, por su puesto. Practica sus patadas en la bañera y pone la boca en el agua haciendo burbujas. Lo practica en casa y lo ejecuta en la enorme piscina dónde toma sus clases.

En las fotos: Tenoch y Ralphy, los panitas fuertes; y Tenoch contemplando su certificado

Lo realmente importante es que está aprendiendo a respetar el agua y a sentirse cómodo en ella. La disfruta, se relaja y abraza a mamá fuertemente (eso lo disfruto yó). También comparte con sus amiguitos y ha hecho ya muchos amigos nuevos. Hoy comenzó otro ciclo de cinco clases, y a mediados de agosto empieza el tercer y último ciclo del año. Tencoh y todos los niñitos recibieron un certificado al final del curso por su participación en el programa, el certificado tiene su nombre y dibujos de pecesitos nadando.

Diario de un destete: después del final

Pensé que ya no lactaría a Tenoch después del domingo aquel (11 de julio), casi lo logro, pero fué difícil. El día de mi cumpleaños (martes 13 de julio) le regalé la tetita, esta vez sí por última vez.

Es agridulce el final, hay llanto de ambos lados a la hora de la siesta (mi caravana va por dentro), pero cada día menos: menos lágrimas por menos tiempo. Tengo que inventarme nuevas maneras de amar a mi bebé, ahora he notado que resolvía muchos mini-contratiempos-diarios colocándole la tetita en la boca. Esos llantos de coraje o impaciencia, esa pausa de tanto correr, la transición del parque a mis brazos; se han quedado sin su beso final, sin la tetita que lo cura todo.

Ya he comenzado a tomar píldoras para el ciclo de fertilidad que ahora ha sido cambiado para el mes de septiembre (por incongruencias del seguro médico). Las hormonas se han hecho sentir y a veces me pongo a llorar mientras friego los trastes en la cocina o justo antes de dormir. Me acaloro de nada seguido de escalofríos y tembladera. Me enojo con tontadas, tengo menos paciencia, me duele a menudo la cabeza... Hoy fué un día especialmente difícil, acentuado también por el terrible calor del verano urbano neoyorkino.

Todo sea por ser de nuevo mamá y darle un merecido hermanito o hermanita a mi Tenoch. Hoy pago dulcemente el precio de la futura dicha.

Photo Copyright © Carey Kirkella Photography

Eres un ángel...

...mi primogénito, mi niñito, mi bebesito

el más tierno regalo que me a dado papá Dios


un pedazo de mi corazón que salió al mundo


que camina, corre y sonríe con voluntad propia,

y que duerme.

Te amo más que a nada, más que a todo.

¿Tienes fotos de tu bebé o niño(a) dormido(a)? Verdad que son increíblemente bellos y tiernos al dormir... si quieres, puedes compartir el link a tu foto aquí.

37 razones para ser completamente feliz

¿A que no saben cúantos años cumplo hoy? Ni se imaginan, son muchos...

Pero no hay que temer ni desesperar, la vida ha sido tan buena conmigo y mi Dios tan dadivoso. Solo cabe celebrar y dar gracias, compartiendo al menos 37 de las miles de razones que tengo para ser completamente feliz.

1. Estoy viva
2. Soy amada
3. Soy madre, que dicha inmensa!
4. Tengo una madre, a la que amo tanto
5. Por mi hermana Miriam, te admiro
6. Por mi hermano David, me inspiras
   
7. Por mi hermano Héctor, me motivas
8. Por mi papá, nunca te olvidaré
9. Tengo un techo bajo el cual puedo dormir
10. Tengo comida en mi olla todos los días
11. Tengo todos mis dientes...
12. ... y todos mis pelos
13. Tengo amigos viejos, tengo amigos nuevos y tengo la amiga que siempre ha estado ahí
    
14. Dios me quita un poco y me da más, he visto morir y he visto nacer
    
15. Tengo esperanza
16. Tengo dos manos y las sé usar
17. Tengo dos piernas y sé a dónde caminar
    
18. Tengo dos senos y sirven para alimentar a mis crias
    
19. No tengo dinero pero me las arreglo sin el
20. El sol entra por las ventanas de mi casa (casi) todos los días
21. Vivo a pasos de un parque con al menos cien árboles
    
22. Tengo la dicha de poder cuidar a mi bebé las 24 horas del día
23. Mis sobrin@s que despertaron mi sentimiento materno a temprana edad
24. Mis sobrino-nietos y la dulzura que me inspiran
    
25. Las espinacas frescas, las fresas y los espárragos
26. Las quenepas y el mangó
27. La playa y porque es gratis
28. La música y lo que me inspira
    
29. Tengo dos piernas y puedo bailar (todavía)
    
30. Tengo una cabeza y puedo pensar (y llevar el pelo nítido)
31. Tengo una cámara y la internet, para poder compartir mis vivencias
32. El planeta tan brutal en que me tocó nacer
33. La islita sabrosonga que fué mi cuna
34. La brisita inesperada de algunas tardes
35. La duchita segura al final del día
36. Por mi Francisco, te adoro
37. Por mi Tenoch, eres mi todo

¡Completamente feliz cumpleaños para mí!

Diario de un destete: la sexta semana

Ya estamos entrando a mediados del mes de julio, el final del periodo de lactancia de Tenoch está pasado de fecha. Las emociones encontradas y hormonas descontroladas convergen ésta semana y me han causado mucha ansiedad. Tenoch, por su parte, ha estado muy activo y motivado con las nuevas experiencias que el verano ha traído. La semana próxima ya tengo evaluación y pruebas para comenzar el tratamiento que esperamos nos resulte en un nuevo bebé. No hemos tenido tiempo de regocijarnos, ni de prepararnos espiritualmente para comenzar éste camino tan emocionante, pero ya podrémos enfocarnos en eso muy pronto.

Aquí les dejo el recuento de la semana y una probadita de algunas de las hermosas fotografías de Carey Kirkella.

Julio 5 (lunes)
6:30 am Chupó al levantarse luego de dormir toda la noche
12:30 pm Tomó antes de tomar la siesta

Julio 6 (martes)
6:30 am Al levantarse luego de dormir toda la noche
12:30 pm Antes de tomar la siesta

Julio 7 (miércoles) No chupó al levantarse en la cama con mamá. Desde las 4:00 am se vino a la cama conmigo porque estaba desvelado. Luego fuimos al concierto de Astrograss en el Fort Greene Park y después a nadar en la piscina local.
12:30 pm Antes de tomar la siesta

Julio 8 (jueves) Hoy tuvimos nuestra primera clase de natación.
6:30 am Al levantarse
12:30 pm Antes de tomar la siesta

Julio 9 (viernes) No chupó al levantarse en su cunita después de dormir toda la noche.

1:30 pm Antes de tomar la siesta

Julio 10 (sábado) No chupó al despertar ni al tomar la siesta. Tuvimos un open house del apartamento y pasamos la tarde en el acuario y la playa de Coney Island. Llegamos tarde a casa.

All Photos Copyright © Carey Kirkella Photography

Julio 11 (domingo) No chupó en la mañana ni al tomar la siesta, pero al despertar de su corta siesta estaba muy débil, ñoñito y malhumorado, no me pude contener. Lo traje a mis brazos y lo lacté, por última vez...

Merienda de avena hecha en casa

barritas de avena, pasas y chocolate

Una merienda que a Tenoch siempre le ha gustado son las barritas de cereal, avena o granola (cereal bars). Son una buena manera de comer avena en el verano (en vez de en un plato caliente) y una manera de tener una buena ración de fibra siempre a la mano. Son también muy convenientes y nutritivas, pero me preocupa el hecho de que muchas de estas barritas tienen un contenido alto de azúcar y preservativo (y son costosas), además de tódo el desperdicio que generan en empaque: las bolsitas individuales, la caja de cartón...

Receta y modificaciones

He querido hacerlas en casa desde un tiempo y me animé a intentarlo anoche, que la noche estuvo fresca y noté que todos los ingredientes los tenía a la mano. Seguí ésta receta: Chippy Oatmeal Raisin Bars, que conseguí en cooks.com y le hice varios ajustes. Algunos de los ajustes incluyeron usar menos mantequilla (1/2 taza en vez de 3/4 de taza), usar extracto de almendras (en vez de vainilla) y usar 1 taza de pedacitos de chocolate (en vez de 2 tazas). También usé un molde más pequeño de 11" x 8" en vez de 13" x 9").

mezclando ingredientes con batidora manual y masa en molde


Observaciones

Están muy ricas, pero podrían estar mejor. Me parece que quedaron muy dulces, la próxima vez les pondré todavía menos chocolate (1/2 taza en ves de 1 taza). También resultaron un poco gruesas y suaves, no tan tostaditas cómo me parece que deberían ser. Esto es el resultado de usar un molde más pequeño, la próxima vez usaré un molde más grande o bien, distribuiré la masa en dos moldes.

Empaque casero y re-usable

Conseguí un mantel de hule en la ferretería local para empacar las barritas individualmente y poder re-usar la envoltura cuántas veces quiera. Con poco más de 1/2 yarda ($1.50) pude sacar 20 envolturas. Las amarré con gomillas que tenía por la cocina, luego usé cintas de tela que he guardado, proveniente de regalos. Se me acabaron las cintas y opté por usar unos cuántos sellos de papel redondos (labels), pero bién podrían ser sellitos que tengas por ahí.

detalle del mantel de hule y envoltura de la primera barrita

envolturas con gomillas

envolturas con cintas de tela

envolturas con sellos de papel

Diario de un destete: la quinta semana

Foto: lactando en la fiesta de Año Nuevo, enero 2010

La norma esta semana fué dos chupadas al día, aunque algunos días fueron tres y otros sólo una. Poco a poco estamos llegando al final. Me voy a dar una semana más.

Junio 28 (lunes)
7:30 am Al despertar luego de dormir toda la noche sin llorar o desvelarse
12:00 pm Me engañó, todo indicaba que iba a tomar la siesta, pero no lo hizo
2:00 pm Ahora sí, antes de tomar la siesta

Junio 29 (martes)
6:30 am Al despertar luego de dormir toda la noche sin llorar o desvelarse
12:30 pm Antes de tomar la siesta

Junio 30 (miércoles)
6:00 am Al levantarse luego de dormir toda la noche. Luego fuimos al concierto gratis de ésta semana de The Rozz and Val Show en el Fort Greene Park y la pasamos muy bien.
12:00 pm Antes de tomar la siesta hizo algo muy curioso, sólo chupó un poco, se desesperó, lloró y refunfuñó, y terminó durmiéndose solito.

Foto: lactando en la bañera de casa, Brooklyn, enero 2010

Julio 1 (jueves)
6:30 am Al levantarse luego de dormir toda la noche
12:00 pm Antes de tomar la siesta

Julio 2 (viernes)
6:30 am Sólo chupó una vez, al levantarse luego de dormir toda la noche

Julio 3 (sábado)
6:30 am Al levantarse luego de dormir toda la noche
12:00 pm Antes de tomar la siesta

Julio 4 (domingo)
6:30 am Al levantarse luego de dormir toda la noche
12:00 pm Antes de tomar la siesta
8:oo pm Yo misma le ofrecí la teta para que dejara de correr y se relajara un poco mientras esperábamos los fuegos artificiales en el Brooklyn Bridge Park.